隨著生活水平的提高，由于浪費或者飲食文化的原因而排放的餐廚垃圾數(shù)量驚人，很多地方仍存在著餐廚垃圾收運無序、任意處置等現(xiàn)象，餐廚垃圾問題已成為城市管理的一大難點。

什么是餐廚垃圾？是人類生產(chǎn)、消費、生活過程的產(chǎn)物，是城市生活垃圾重要組成部分。居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產(chǎn)生的餐飲垃圾、廚余垃圾和廢棄食用油脂。

餐廚垃圾的收集、運輸、處置、管理工作，使餐廚垃圾更加規(guī)范化、智能化、科學化管理。餐廚垃圾被認為是推進垃圾分類的關鍵環(huán)節(jié)之一。

1、餐廚垃圾的全過程監(jiān)管體系和手段。

產(chǎn)生環(huán)節(jié)：對于垃圾產(chǎn)生源要監(jiān)督與管理；

收運環(huán)節(jié)：提高收轉運效率，計算垃圾產(chǎn)量，收運去向；

處置環(huán)節(jié)：把控進廠的餐廚垃圾量與質量，餐廚垃圾處理后產(chǎn)生的廢棄排放物狀況與產(chǎn)物的去向。

   2、餐廚垃圾全過程管理信息化體系。

信息化技術手段貫穿在餐廚垃圾的收集、運輸、中轉、處置以及考核與執(zhí)法的全過程，形成餐廚垃圾全過程管理體系。

信息化技術在餐廚垃圾收運處全過程自動收集大量管理數(shù)據(jù)，為精細化管理奠定基礎，為管理者制定規(guī)劃、分配工作、預測和決策提供依據(jù)。

在管理者層面，依托廚余垃圾稱重收運系統(tǒng)平臺，把產(chǎn)生點、收運單位、收運車輛、處置終端通過技術手段結合物聯(lián)網(wǎng)，形成廚余垃圾智能監(jiān)控網(wǎng)絡，運用大數(shù)據(jù)智能分析，使餐廚垃圾管理實現(xiàn)全程科學化監(jiān)控及實時管理。