隨著(zhù)生活水平的提高，由于浪費或者飲食文化的原因而排放的餐廚垃圾數量驚人，很多地方仍存在著(zhù)餐廚垃圾收運無(wú)序、任意處置等現象，餐廚垃圾問(wèn)題已成為城市管理的一大難點(diǎn)。

什么是餐廚垃圾？是人類(lèi)生產(chǎn)、消費、生活過(guò)程的產(chǎn)物，是城市生活垃圾重要組成部分。居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的餐飲垃圾、廚余垃圾和廢棄食用油脂。

餐廚垃圾的收集、運輸、處置、管理工作，使餐廚垃圾更加規范化、智能化、科學(xué)化管理。餐廚垃圾被認為是推進(jìn)垃圾分類(lèi)的關(guān)鍵環(huán)節之一。

1、餐廚垃圾的全過(guò)程監管體系和手段。

產(chǎn)生環(huán)節：對于垃圾產(chǎn)生源要監督與管理；

收運環(huán)節：提高收轉運效率，計算垃圾產(chǎn)量，收運去向；

處置環(huán)節：把控進(jìn)廠(chǎng)的餐廚垃圾量與質(zhì)量，餐廚垃圾處理后產(chǎn)生的廢棄排放物狀況與產(chǎn)物的去向。

   2、餐廚垃圾全過(guò)程管理信息化體系。

信息化技術(shù)手段貫穿在餐廚垃圾的收集、運輸、中轉、處置以及考核與執法的全過(guò)程，形成餐廚垃圾全過(guò)程管理體系。

信息化技術(shù)在餐廚垃圾收運處全過(guò)程自動(dòng)收集大量管理數據，為精細化管理奠定基礎，為管理者制定規劃、分配工作、預測和決策提供依據。

在管理者層面，依托廚余垃圾稱(chēng)重收運系統平臺，把產(chǎn)生點(diǎn)、收運單位、收運車(chē)輛、處置終端通過(guò)技術(shù)手段結合物聯(lián)網(wǎng)，形成廚余垃圾智能監控網(wǎng)絡(luò )，運用大數據智能分析，使餐廚垃圾管理實(shí)現全程科學(xué)化監控及實(shí)時(shí)管理。